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Recetas de repollo clásico e instantáneo en adobo caliente. ¿Cómo elegir el tipo de verdura y encurtido?

Recetas de repollo clásico e instantáneo en adobo caliente. ¿Cómo elegir el tipo de verdura y encurtido?


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A muchos les encanta el repollo en escabeche crujiente, picante y aromático. Y como aperitivo aparte, y como parte de diversas ensaladas, y como complemento orgánico a los frecuentes platos de patatas o carne en nuestra mesa.

Este artículo contiene recetas para el método clásico de cocinar verduras en una marinada caliente, explica cómo hacer repollo en escabeche rápidamente, cómo elegir el tipo correcto de repollo y mucho más.

Características de este método: ¿cuál es la diferencia con el frío?

Una marinada caliente se diferencia de una fría no solo en la composición de los componentes, sino también en el tiempo que lleva marinar el repollo. Su principal ventaja es la rapidez de preparación. Y obtendrás repollo en escabeche completamente diferente a tu gusto. Lo que le gusta debe probarse en la práctica.

Selección del tipo de salmuera

El adobo es uno de los componentes que le dan al repollo, tan querido por todos, un encanto agridulce y un tierno picante. Por lo tanto, todo lo relacionado con él es muy importante. Los componentes principales incluyen:

  • agua;
  • sal;
  • vinagre (se puede sustituir);
  • azúcar (puede estar ausente).

No puedes prescindir de las especias. Le dan un sabor específico al adobo. Hay un "set imprescindible" y especias, cuya presencia es secundaria. Las principales especias son:

  • "Lavrushka";
  • clavos de olor;
  • pimienta (guisantes rojos y negros).

Sin ellos, no se puede obtener ese mismo "crujiente", tan apreciado en este plato por todos, desde los gourmets hasta los amantes comunes de la comida deliciosa. Los secundarios se consideran:

  • semillas de eneldo);
  • cilantro;
  • canela;
  • cilantro

Sus diversas combinaciones darán diferentes sabores, lo que también es un plus, ya que permite que el plato no se aburra y se complemente eficazmente con otros, dando una fiesta de sabor.

Elegir el tipo de verdura

Puede encurtir cualquier tipo de repollo, habría ganas y tiempo, pero se encontrará todo lo que necesita para esto. No solo es sabroso, sino también satisfactorio, bajo en calorías, rápido y económico.

¡Referencia! El repollo en escabeche más popular en nuestro país es el repollo blanco.

También puedes encurtir algas. Aquí se describe cómo hacer esto.

Los beneficios y perjuicios del plato.

El contenido bajo en calorías es uno de los factores que contribuyó a la popularidad del repollo en escabeche. Y las vitaminas, los oligoelementos y otras utilidades están contenidas en cantidades suficientes. Los científicos recomiendan convertirlo en un invitado habitual en la mesa para mantenerse bella y saludable durante el mayor tiempo posible. No abuse del repollo en escabeche solo para aquellos que tienen problemas estomacales.

Escribimos sobre los beneficios y peligros del repollo en escabeche y su contenido calórico en nuestro material.

Recetas de cocina con fotos.

Considere recetas para el encurtido clásico, una forma rápida y otras opciones de cocción en un frasco de repollo en escabeche caliente. Las fotos también se adjuntan a las recetas para el salazón habitual y rápida de una verdura rellena de adobo caliente.

Los ingredientes dependen de la variación específica de la receta.:

  • repollo - dos kilogramos;
  • zanahorias - una grande;
  • granos de pimienta (diez);
  • pimienta roja y negra molida;
  • ajo (de tres a siete dientes);
  • hoja de laurel (de tres a cinco);
  • dos cucharadas de sal y la misma cantidad de aceite vegetal;
  • litere de agua;
  • una cucharada de azúcar y la misma cantidad de vinagre concentrado.
  1. Corta dos kilos de col blanca.
  2. La presencia de otras verduras depende de la receta y la preferencia de comida personal. Algunos prefieren zanahorias, otros: apio, pimientos, jengibre, pepinos, manzanas.
  3. Se agrega azúcar y sal a un litro de agua para el adobo.
  4. Agregue pimienta negra, laurel, ajo allí.
  5. Las verduras se envasan en envases de vidrio (el empaque hermético no funcionará, esto reduce la calidad del producto terminado y alarga el proceso).
  6. La marinada se hierve (unos diez minutos). El vinagre y el aceite vegetal se agregan a una marinada ligeramente enfriada o directamente en un frasco de verduras. La cantidad de vinagre depende del grado de ácido que se necesite el repollo (pero tampoco se puede subestimar por completo la cantidad, en este caso no resultará lo suficientemente crujiente).
  7. El repollo marinado se cierra con una tapa de plástico.

El repollo en escabeche puede "llegar" a cualquier lugar: en el refrigerador, en la mesa, en el armario... Y toma un día (en promedio), cuanto más corto es el tiempo, menos pronunciado es el sabor a escabeche.

¿Cómo marinar deliciosamente según la receta clásica?


La variante más simple de encurtido de repollo se considera el "clásico". Debo decir que, aunque sin florituras, no es peor que las otras versiones. A veces, cuando se agrega a "platos más complejos", esta simplicidad es exactamente lo que se necesita.

Ingredientes:

  • repollo;
  • zanahoria;
  • un pimiento
  • de tres a cinco dientes de ajo y la misma cantidad de "lavrushka";
  • una docena de guisantes de pimienta negra;
  • un poco de pimiento rojo (condimento).

Para un litro de agua, la marinada necesita:

  • dos cucharadas de sal;
  • una cucharada de azúcar, vinagre (concentrado), aceite vegetal.

De qué otra manera cocinar repollo en escabeche con salmuera caliente con vinagre y ajo, escribimos aquí.

Decapado rápido en escabeche por día


El repollo caliente de cocción rápida implica encurtir todo según la misma receta clásica, pero el tiempo de espera "hasta que llega" disminuye de varias horas a un día, y la concentración de vinagre y pimienta es ligeramente mayor, lo que acelera el proceso.

Dos kilos de repollo requieren uno o dos pimientos y una zanahoria grande. Opcionalmente agregue un pepino y una cebolla. Por un litro de adobo se toma:

  • dos cucharadas de sal, la misma cantidad de azúcar y vinagre concentrado;
  • Pimiento rojo;
  • cinco piezas de laurel y la misma cantidad de ajo.

Lo principal es no sobreexponer el producto diario, para no obtener un resultado final demasiado brusco (esto se puede corregir añadiendo aceite antes de servir). Cuanto más delgados se cortan los trozos de verduras, más rápido se marinarán.

La forma de marinar rápidamente el repollo con zanahorias se describe en un artículo separado, y aquí se pueden encontrar recetas para encurtir rápidamente el repollo con remolacha.

Le sugerimos que vea un video sobre cómo cocinar repollo en escabeche en un adobo caliente por día:

Varias variaciones

Con aceite y sin aceite


Se toman dos kilos de repollo:

  • una remolacha
  • una zanahoria
  • un pimiento
  • cuatro dientes de ajo;
  • puedes agregar perejil o cilantro.

Por litro de agua que necesitas:

  • cuarenta gramos de sal y la misma cantidad de azúcar;
  • varios trozos de pimienta de Jamaica y "clavo";
  • cuatro hojas de laurel;
  • una cucharada (o dos) de vinagre concentrado y la misma cantidad de aceite vegetal.

¿Qué marinado elegir, caliente o frío, al cocinar repollo con remolacha, pimientos y zanahorias? ¡La elección es suya! La tecnología es la misma, pero sin aceite, el sabor del repollo en escabeche es menos tierno y jugoso.

Sin vinagre y con vinagre


Aquellos a quienes no les gusta el vinagre pueden sustituirlo por otros "análogos ácidos". Esto es ácido cítrico (o jugo de limón), vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino. Tenga en cuenta que el vinagre actúa como conservante y no se puede eliminar en absoluto, solo se puede reemplazar. Además, el repollo no tendrá un sabor "crujiente" sin vinagre.

Se toman dos kilos de repollo:

  • zanahorias o pepino;
  • una raíz grande de jengibre, cortada en rodajas finas.

Disolver en un litro de agua.:

  • dos cucharadas de sal y una de azúcar, aceite vegetal;
  • Pimiento rojo;
  • diez granos de pimienta negra;
  • tres hojas de laurel;
  • cilantro.

En lugar de una cucharada de vinagre concentrado o sus análogos mencionados anteriormente, puede tomar cinco manzanas ácidas grandes cortadas en rodajas o medio vaso de arándanos.

Sin azúcar y sin azúcar


Hay amantes del repollo ligeramente dulce y eligen una receta con presencia de azúcar. Aquellos que prefieren el sabor salado pueden no usarlo en absoluto. Aún así, no se recomienda abandonar por completo el azúcar, su presencia mínima es importante para crear un sabor a "escabeche".

Se toman dos kilos de repollo:

  • zanahoria;
  • apio;
  • semillas de eneldo (cucharada).

Se agrega por litro de agua:

  • diez trozos de pimienta en grano y un poco de rojo;
  • seis dientes de ajo;
  • una cucharada de un bocado y la misma cantidad de azúcar (puede agregar más o nada);
  • dos cucharadas de sal.

Opciones de servicio

El repollo en escabeche es deseable en la mesa en varias formas. Tanto como plato principal (con hierbas), como como complemento de platos de carne, pescado, patatas e incluso verduras, así como frijoles.

El proceso de decapado no lleva mucho tiempo y el repollo conserva sus propiedades beneficiosas. Y la variedad de variaciones le permite encontrar exactamente la receta que más le convenga en todos los sentidos.


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