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Un almacén de vitaminas: alcachofa de Jerusalén: contenido calórico, composición química, contenido de BJU, así como beneficios y daños

Un almacén de vitaminas: alcachofa de Jerusalén: contenido calórico, composición química, contenido de BJU, así como beneficios y daños


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La alcachofa de Jerusalén o pera de tierra es un tubérculo enriquecido con muchas sustancias útiles, que tiene un rico valor nutricional, pero, desafortunadamente, no tiene una gran demanda en nuestro país.

En total, hay alrededor de 300 variedades de esta planta. En Rusia solo se cultivan dos tipos de alcachofa de Jerusalén.

En el artículo, consideraremos en detalle la composición química de los tubérculos fritos, en escabeche, crudos y secos. Del artículo aprendemos sobre los beneficios y peligros de esta verdura.

¿Por qué es importante conocer la composición química de un vegetal?

Cada vegetal es rico en diversas sustancias. Para algunos, son útiles, para otros, al contrario. Antes de usar cualquier producto en grandes dosis, debe averiguar qué contiene, es decir, su composición química. Esto es necesario para no dañar su cuerpo por un lado. Por otro lado, use una verdura o fruta para mejorar su condición.

Todo esto es posible solo si una persona está bien familiarizada con la presencia de enfermedades en su cuerpo, qué se puede consumir y qué no. Y, en consecuencia, conozca la composición química de los productos, cuyo uso puede estar contraindicado.

Más información sobre la composición química de la alcachofa de Jerusalén, así como los beneficios y daños que puede traer al cuerpo, hablamos aquí.

La composición química del cultivo de raíces.

Frito

La alcachofa de Jerusalén frita en aceite vegetal puede competir con las patatas y ser una guarnición completa.

Por 100 g de pera de barro frita en aceite, hay:

  • 2,5 g de proteína;
  • 6,5 g de grasa;
  • 11 g de carbohidratos.

Contenido calórico - 112,7 kcal.

Al freír en aceite, se forma una pequeña cantidad de colesterol en el plato.

Importante. Al tostar en una pera de barro, se conserva la presencia de calcio, potasio, fósforo, cobre, zinc y otras sustancias. Pero su número es mucho menor que en la alcachofa de Jerusalén fresca.

En escabeche

La alcachofa de Jerusalén se puede marinar con especias para obtener un refrigerio delicioso y bajo en calorías. El valor energético por 100 g es de solo 29,4 kcal.

Al marinar, la cantidad de sustancias, vitaminas y elementos del producto disminuye. Entonces, contiene:

  • proteínas - 0,6 gramos;
  • grasas - 0,1 gramos;
  • carbohidratos - 5,5 gramos.

En dosis reducidas en comparación con las verduras frescas, las dosis contienen potasio, calcio, cobre, vitaminas B (B1, B2, B6). El tamaño aumentado contiene sodio y cloro.

Al vapor

Con un poco de tratamiento térmico, la alcachofa de Jerusalén retiene vitaminas y elementos útiles.

La aplicación de un tratamiento térmico a la alcachofa de Jerusalén por encima de 50 ° reduce el contenido de vitaminas y elementos entre un 30 y un 45%.

Hervido

Las decocciones medicinales se hacen a base de pera de barro., lo que sugiere que esta hortaliza no pierde su utilidad.

Seco

Los aditivos y condimentos están hechos de alcachofas de Jerusalén trituradas secas, que no pierden las propiedades beneficiosas de la alcachofa de Jerusalén, mientras que permanecen bajas en calorías, en 100 g 73 kcal.

Aprenderá sobre las propiedades curativas de la alcachofa de Jerusalén seca, así como las reglas para su uso y preparación, en nuestro artículo separado.

Contenido calórico por 100 gramos y BZHU

Crudo

100 g de alcachofa de Jerusalén cruda contienen KBZhU:

  • proteínas - 2 gramos;
  • grasas - 0,01 gramos;
  • carbohidratos - 17,44 gramos.

Contenido calórico: 73 kcal.

Una característica importante de la composición de la alcachofa de Jerusalén es que la composición de las proteínas está representada por 16 aminoácidos, ocho de ellos no son producidos por el cuerpo humano.

La composición de la pera de barro contiene los siguientes macro y microelementos:

  1. Potasio. Es necesario que el cuerpo regule el metabolismo, controle el equilibrio hídrico.
  2. Calcio. Debido a su presencia, la alcachofa de Jerusalén elimina toxinas y toxinas del cuerpo, así como el exceso de agua.
  3. Magnesio. Normaliza el tracto digestivo.
  4. Sodio. Controla el metabolismo normal del agua y la sal, control del equilibrio ácido-base.
  5. Silicio. Afecta los niveles de hemoglobina. Para obtener la parte diaria de este elemento, debe comer 50 g de alcachofa de Jerusalén.
  6. Cobre. Participa aportando energía al metabolismo.
  7. Hierro. Por la cantidad de este elemento, la alcachofa de Jerusalén está por delante de las patatas, la remolacha y la zanahoria.

también La alcachofa de Jerusalén contiene pectina, que reduce los niveles de colesterol en el cuerpo., que mejora el metabolismo, normaliza la motilidad intestinal.

Referencia. La alcachofa de Jerusalén no puede acumular metales pesados. Por lo tanto, puede comerlo, incluso si se cultiva en una zona con mala ecología.

Una pera de barro no tiene contraindicaciones, a excepción de la intolerancia individual. Una de las razones de esto es la composición de las vitaminas de la alcachofa de Jerusalén:

  1. Vitamina C. Da fuerza y ​​elasticidad a las paredes de los vasos sanguíneos, reduce la posibilidad de sangrado, fortalece el sistema inmunológico.
  2. Tiamina. 100 g de alcachofa de Jerusalén contienen 0,20 mg de vitamina B1, que es el 13% de la ingesta diaria de esta vitamina.
  3. Riboflavina. 100 g de pera de tierra representan 0,06 mg de vitamina B2 - Este es el 3% del valor diario.
  4. Ácido fólico. A primera vista, 100 g de un tubérculo contienen muy poco de esta vitamina, solo 13 μg, pero esta parte es el 3% del requerimiento diario para el consumo humano.
  5. Piridoxina. 100 g de alcachofa de Jerusalén - 0,08 mg de vitamina B6, que es el 4% del valor diario.
  6. Ácido pantoténico. Vitamina B3 es de 0,4 mg de cien gramos de alcachofa de Jerusalén. Y este es el 8% de la ingesta diaria necesaria de esta vitamina.

La fibra dietética también forma parte de la verdura. Afectan la eliminación de toxinas y sustancias nocivas del cuerpo. También incluye inulina, un análogo natural de la insulina. Reduce la cantidad de azúcar en la sangre, lo que hace que la pera de barro sea deseable para los diabéticos.

Los tubérculos vegetales son ricos en fibra, que interviene en la limpieza de los intestinos de sustancias nocivas, evitando así la aparición de disbiosis.

El consumo frecuente de alcachofa de Jerusalén sin procesar puede provocar flatulencias. Por lo tanto, para las personas propensas a esto, es mejor calentar el producto.

también Este producto rico en elementos contiene polioxiácidos orgánicos.: limón, manzana, malónico, ámbar, fumárico. Constituyen del 6 al 8% de la masa seca de alcachofa de Jerusalén.

¿Cuántas calorías y BJU hay en los platos elaborados con él?

  1. Fruta confitada. En promedio, 100 g del producto contienen 8 g de proteínas, 0,1 g de grasa y 54,3 g de carbohidratos. Valor energético - 232 kcal.
  2. Mermelada. El contenido calórico del producto es de 274 kcal. La composición incluye 1,2 g de proteínas, 0,1 g de grasa, 66,5 g de carbohidratos.
  3. Jarabe. La utilidad de este producto no está determinada por su contenido de glucosa, sino por su contenido de fructosa. Entonces, su cantidad en 100 g - 69,5 g, y grasas y proteínas - 0. Valor energético de 100 g - 267 kcal.
  4. Ensalada de verduras con alcachofa de Jerusalén. Además de la pera de barro, la composición incluye rábanos, cebollas verdes, queso y mantequilla. El contenido calórico de esta ensalada es de 100,7 kcal. Proteínas - 3,6 g, grasas - 6,1 g, carbohidratos - 7,9 g Esta cantidad se calcula por 100 g de producto.

Beneficio

  • Elimina toxinas y toxinas del organismo.
  • Reduce los niveles de colesterol.
  • Mejora el metabolismo y el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
  • Reduce los niveles de azúcar en sangre.
  • Fortalecimiento del sistema inmunológico.
  • Aumento del nivel de hemoglobina en sangre.

Dañar

No existen contraindicaciones para el uso de la alcachofa de Jerusalén, a excepción de la intolerancia individual. Por lo tanto, al principio, debe consumirse en pequeñas dosis para ver la reacción de su cuerpo.

La alcachofa de Jerusalén es uno de los pocos productos que contiene muchas vitaminas y nutrientes, aunque prácticamente no tiene contraindicaciones. Por lo tanto, su inclusión en la dieta permite a una persona enriquecer su cuerpo con las sustancias necesarias.


Ver el vídeo: Alcachofa de Jerusalén Tupinambo México Inulina Apto para todos Heliantus tuberosus (Septiembre 2022).


Comentarios:

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