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Borraja

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Borraja


El nombre botánico es Borago officinalis, es una planta herbácea perenne, a menudo cultivada como anual, extendida en la naturaleza en toda el área mediterránea y en la mayor parte de Europa central; la planta ahora también se naturaliza en Asia y el norte de América. Produce una gruesa roseta de hojas anchas, arrugadas, de color verde oscuro; En verano, entre las hojas, se levanta un tallo carnoso y ramificado, que tiene pequeñas flores de color azul brillante, en forma de estrella, muy llamativas. Toda la planta, hojas y tallos, está cubierta con un fino cabello blanco, lo que hace que todo sea decididamente muy decorativo. Cuando llega el frío, la planta pierde toda la parte aérea que se seca.
La borraja siempre se ha utilizado en la cocina, en la mayor parte de Europa, y en Italia hay muchos platos regionales a base de borraja. Esta planta, además de aromática, también es medicinal, ya que contiene en sí misma una serie de principios activos utilizados en la medicina herbal, en la homeopatía y también en la medicina convencional.
A pesar de esto, estudios recientes han encontrado en la planta fresca cantidades mínimas de una sustancia que sería perjudicial para el hígado, por esta razón no recomendamos el consumo de hojas y flores frescas; En realidad, la toxicidad real de la planta se limita a los casos en los que se usa de manera moderada y siempre fresca, ya que la cocción, incluso corta, destruye por completo las sustancias tóxicas para los humanos.
La borraja se usa tradicionalmente para decocciones y tés de hierbas, o para platos en los que la planta se consume después de la cocción, y por lo tanto su hepatotoxicidad no se manifiesta en los consumidores habituales.

Cultivo


La borraja es una planta, principalmente espontánea o cultivada como aromática, que sin embargo es muy decorativa gracias a sus flores en forma de estrella coloreadas por uno de los azules más intensos que se pueden encontrar en el mundo vegetal.
Siempre se ha tenido en alta estima, en primer lugar, por el uso de alimentos y, en segundo lugar, por su capacidad para atraer insectos polinizadores y, por lo tanto, ser de gran beneficio para el medio ambiente.
En general, se puede considerar una planta anual (o como máximo dos años) ...





































Familia y genero
Borraginaceae, borrago officinalis
Tipo de planta Herbáceas anuales o bienales, espontáneas o cultivadas
exposición Pleno sol
Rusticitа Poco rústico
tierra No exigente
colores Flores azules o blancas
riego Solo en caso de sequía prolongada
floración De abril a octubre
El compostaje Luz en la primavera

En Italia, la borraja es una planta típica de lugares no cultivados ligeramente húmedos, no requiere un gran cuidado de cultivo y también soporta condiciones de cultivo adversas, soportando la sequía, el calor del verano, el abrasador sol de agosto. En muchas áreas es habitual no cultivar la planta, sino cosecharla directamente en la naturaleza; Al ser una maleza y fácil de cultivar incluso a partir de semillas, la recolección en la naturaleza no tiene impacto ecológico y, por lo tanto, se recomienda para aquellos que no tienen un pedazo de tierra para cultivar; claro que, en cualquier caso, es bueno seguir algunas precauciones, como evitar recolectar hojas de borraja de los bancos de los canales cerca de las carreteras transitadas, para evitar llevar a casa y comer hojas completamente cubiertas de sustancias no saludables. Recolectamos las hojas recordando que si las plantas que estamos cortando sobreviven a nuestro paso y llevan las flores a la semilla, al año siguiente podremos regresar al mismo lugar y encontrar nuestra borraja lista para ser cosechada; si en cambio desarraigamos las plantas o quitamos todas las flores, en poco tiempo borraremos nuestro pequeño jardín natural y no tendremos más en los próximos años.
Se cultiva en el huerto o entre las plantas aromáticas, como planta anual, en un macizo de flores soleado y bien trabajado, con un suelo bastante fértil; se siembra en primavera y la cosecha se realiza durante muchas semanas, eliminando las hojas basales. Si deseamos recolectar la borraja durante mucho tiempo, retiramos las flores antes de que se conviertan en semillas, para que la planta continúe produciendo nuevas hojas.
Es una planta muy decorativa y, por lo tanto, también podemos cultivarla en el macizo de flores de hierbas aromáticas en las macetas del balcón o cerca de la casa; El color de las flores es típico de las borraginaceae, y es muy vistoso.

Generalitа


Es una planta principalmente anual cuya altura oscila entre 15 y 60 cm. Está completamente cubierto de blanquecino bastante escaso y casi irritante para el cabello al tacto.
Los tallos son gruesos y muy ramificados, las hojas alternas de un verde opaco medio, carnoso y ligeramente ondulado en el borde.
Los de la base, más grandes y ligeramente peciolados, tienen forma ovalada y son puntiagudos en la parte superior. Las hojas superiores son sésiles en su lugar. Las flores son transportadas por un largo pedúnculo aterciopelado y tienen la forma de una estrella con cinco pétalos puntiagudos. Por lo general, son de color azul brillante, pero también hay formas caracterizadas por pétalos blancos o morados. Tan pronto como florecieron se volvieron rosas.
El fruto está compuesto por tres aquenios marrones o negruzcos. La planta está dotada de una raíz de enraizamiento altamente desarrollada.

Uso en la cocina



Esta planta se usa en muchas regiones de Italia en platos típicos regionales; Además de esto, en muchas regiones las hojas simplemente se hierven, se sazonan con aceite y sal, a principios de la primavera, como un vegetal purificador.
Las hojas y flores jóvenes también se comen crudas, mezcladas con ensalada o ralladas para dar color al queso de cabra o ricota; el aroma no es muy incisivo y agrada a muchos, incluso mezclado con otras hierbas; no se recomienda para uso crudo, aunque de hecho, en una ensalada, se usan pocas hojas, mezcladas con hojas de otras plantas, y por lo tanto las sustancias nocivas que contienen no tienen ningún efecto nocivo.
La planta también se usa típicamente en sopas y tortillas, en las que se mezclan hojas y flores de colores; También son el ingrediente básico del relleno de pasta rellena de magro, mezclado con espinacas o acelgas.
En pansoti y agnolotti genoveses, con ricotta, la borraja es un ingrediente tradicional.
También se usa en risottos, a menudo mezclados con espinacas o incluso ortigas.
Las hojas se recogen cuando es necesario, se lavan con agua corriente y se cuecen al vapor o se hierven, o se cortan y se cocinan directamente en risotto, en tortilla o en sopas.

La borraja como hierba medicinal


Hay muchos ingredientes activos contenidos en esta planta, la medicina tradicional lo usa para decocciones y tés de hierbas, que usan hojas frescas o secas, contra la tos, como diurético, pero también como un tónico para usar en la transición del invierno a la primavera; La borraja también se usa para combatir el estrés.
Esta planta también se cultiva con fines medicinales, ya que el aceite extraído de las semillas es una fuente válida de ácido gamma linoleico, utilizado en la medicina a base de hierbas y en la medicina para combatir la obesidad, los trastornos metabólicos y las dietas. El ácido gamma linoleico tiene funciones para proteger los vasos sanguíneos, el corazón; Se utiliza como antiinflamatorio, contra dolores reumáticos. Para obtener todos estos beneficios, el uso de aceite de borraja debe llevarse a cabo solo en el caso de deficiencias nutricionales del ácido gamma linoleico, y en dietas ricas en otros alimentos, como por ejemplo peseras y otros productos pesqueros.
El aceite de semillas de borraja También se usa en cosméticos, ya que tiene efectos positivos contra el eccema, la psoriasis, el acné y la piel excesivamente grasa.

Orígenes e historia



Hoy esta planta se considera una planta espontánea muy extendida en toda Europa. Sin embargo, la investigación ha demostrado que sus orígenes más probables se pueden encontrar en Siria, Egipto o en las llanuras de Siberia.
Los antiguos griegos ya usaban sus flores para dar color y aroma a ensaladas y vinos. Lo llamaron Euforisina (eso es "eso te hace feliz").
La planta se introdujo muy temprano en Europa, probablemente antes de la llegada de la escritura, pero fue olvidada y descuidada durante mucho tiempo. Por ejemplo, nunca se menciona en el Capitolare de Villis en el que se revisaron todas las plantas útiles.
Se hizo popular nuevamente en la época de las Cruzadas.
Podemos decir que desde mediados de la Edad Media en adelante se volvió importante por su utilidad: es un ingrediente indispensable para las sopas de verduras y para la preparación de medicamentos (se usaba para enfermedades del corazón).
En 1494 es una de las primeras plantas que se trajo al continente americano para ser utilizada como verdura.
Incluso hoy es parte de muchas farmacopeas populares. En Italia todavía se usa ampliamente en la cocina regional. En particular, es muy popular en Liguria, donde se considera indispensable para la preparación del relleno de pansotti o para el pastel Pasqualina. Es igualmente útil como ingrediente para sopas o tortillas, en combinación con espinacas o acelgas.

Sembrando y plantando


Aquellos que quieran poseer plantas de borraja pueden seguir diferentes caminos. Lo más simple es comprar plantas en macetas en un vivero. Desafortunadamente, no siempre es fácil encontrar esta planta porque su uso a menudo se limita a los hábitos regionales. Por lo tanto, puede suceder que en algunas áreas sea muy popular y se pueda encontrar fácilmente para la venta, mientras que en otras es prácticamente imposible de encontrar.
En cualquier caso, se vende en macetas, generalmente de unos 10-12 cm de diámetro. En este caso, todo lo que tiene que hacer es extraer toda la hogaza de tierra y colocarla en un agujero que sea al menos el doble de grande, especialmente excavado. Por lo general, la planta no necesita una fertilización básica porque es bastante autónoma y vigorosa, incluso en presencia de suelos pobres.
Continuará creciendo y floreciendo hasta al menos octubre y noviembre y luego podremos tomar hojas largas para nuestros usos de cocina. Ni siquiera tendremos que preocuparnos por eso en los próximos años. De hecho, es una planta que se propaga muy fácilmente. Con toda probabilidad, la primavera siguiente, encontraremos varios especímenes nacidos espontáneamente que podemos dejar donde están o movernos donde deseen.

Sembrar en un recipiente



Si no encontramos un espécimen en una maceta, podemos proceder a la siembra, que es bastante simple. Podemos recuperar las semillas poniéndonos en contacto con minoristas especializados o posiblemente con comercio electrónico en línea.
La siembra generalmente se realiza en septiembre-octubre en áreas donde los inviernos no son particularmente duros. En la primavera, por lo tanto, algunas plantas grandes ya estarán disponibles.
Si vivimos en el centro-norte o en áreas montañosas, es preferible continuar a partir de marzo.
En ambos casos es bueno sembrar en frascos o cajas alveolares (con alvéolos no demasiado pequeños). Coloque la semilla sobre un sustrato ligero pero rico (una mezcla de tierra y turba) y cúbrala con vermiculita agrícola. La temperatura ideal para la germinación es de alrededor de 15 grados y la humedad siempre debe mantenerse alta. Lo ideal es el riego por inmersión.
La germinación es bastante rápida. Una vez que haya alcanzado el tercer folleto, puede comenzar a recortar para mejorar el tema. Cuando se alcanza un buen tamaño, se puede transferir directamente a una vivienda o en un contenedor más grande.
Se puede seguir el mismo procedimiento para la siembra directa. Solo necesitamos prestar especial atención al funcionamiento del suelo, que debe volverse muy suave y aireado, y a las intervenciones de riego para fomentar la germinación. Estos deben hacerse con frecuencia y mediante aerosoles muy ligeros para evitar mover la semilla o las plántulas.

Donde cultivar borraja


Estas son verduras que sobreviven muy bien incluso en estado espontáneo (de hecho, a menudo se vuelven intrusivas). Por lo tanto, no necesitan mucha atención.
El sustrato ideal para su proliferación debe ser profundo, fresco, rico en materia orgánica, pero ligero, que no sea demasiado compacto y arcilloso.
La exposición debe ser lo más soleada posible, pero incluso la sombra parcial no será un obstáculo extremo, especialmente si al menos cuatro horas de luz directa están disponibles todos los días.

Colección de hojas



El tiempo para cosechar las hojas para uso doméstico es bastante corto: son alrededor de dos meses. Sin embargo, esto no debería preocuparnos porque, como hemos dicho, es una planta que se disemina muy fácilmente y tiene un ciclo de crecimiento muy rápido. Es casi seguro que cuando se agoten las primeras plantas ya tendremos nuevas muestras disponibles para nuestras necesidades diarias.
La recolección de hojas se puede hacer en cualquier momento y en la cantidad que necesitamos para la preparación deseada.

Conservación de borraja


Las flores y las hojas deben usarse lo antes posible.
Una alternativa es secarlos en rejillas en una habitación sombreada y bien ventilada. Una vez que la humedad se ha eliminado por completo, se insertan en frascos herméticos para mantenerse frescos y lejos de la luz.
Si desea acelerar este proceso, puede proceder poniéndolos en el horno a una temperatura muy dulce (alrededor de 50-60 grados), posiblemente ventilados durante varias horas.

Cosecha de semillas


Para cosechar las semillas y usarlas para la producción de nuevas plántulas en el próximo año, debe proceder de esta manera:
• Deja que las flores de nuestras plantas más hermosas florezcan y maduren
• Cosechamos las frutas justo antes de que estén completamente maduras.
• Déjelos secar a la sombra, destrúyalos y póngalos en bolsas, manteniéndolos en un lugar fresco, seco y oscuro hasta la primavera.

Consejo ecologico



La borraja es una planta muy querida por los jardineros porque combina muchas otras virtudes en su uso en la cocina. Es estéticamente muy hermoso y tiene la capacidad de atraer numerosos insectos polinizadores, también útil para los vegetales que se cultivan a su alrededor.
También es capaz de suministrar al suelo buenas cantidades de potasio, calcio y otros minerales que son esenciales para el cultivo de un huerto.
También parece tener la capacidad de eliminar los nematodos, que son muy perjudiciales para los cultivos.
En el compost puede acelerar los procesos de descomposición.

Uso en la cocina


La borraja siempre se debe consumir cocida (a excepción de las flores en ensaladas, en pequeñas cantidades) porque se sospecha que, cruda, puede ser perjudicial para el hígado.
Algunos hacen que las hojas sean menos coriáceas, haciéndolas sal y luego quemándolas.
Solo el escaldado de agua suele ser suficiente para suavizarlos y eliminar el efecto del cabello molesto.

Recetas



RAVIOLI DI BORRAGINE
ingredientes
Para la pasta: 300 gramos de harina, 2 huevos enteros y una yema, una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de vino blanco.
Para el relleno: alrededor de 600 gramos de hojas de borraja (si lo desea, puede sustituir una parte con acelgas), mayana, nuez moscada, 200 gramos de ricota de leche de oveja, 1 clara de huevo, queso parmesano rallado y queso de oveja, sal y pimienta.
Haga la masa y deje reposar en la nevera durante al menos una hora (mejor, sin embargo, toda la noche).
Limpie y lave cuidadosamente las hojas de borraja y posiblemente la acelga (eliminando la costa). Ponemos muy poca agua en una cacerola y tiramos las hojas. Cerramos con la tapa y giramos de vez en cuando hasta que estén completamente suaves. Los tiempos para las dos verduras son diferentes, así que cocinemos por separado.
Mezcle y luego agréguelos a los otros ingredientes, revolviendo cuidadosamente y probando para probar el sabor.
Extienda la pasta delgada y llénela con la mezcla. Los ravioles deben ser bastante grandes.
Cocínelos en abundante agua con sal y condiamoli con mantequilla de noisette y queso rallado.


Vídeo: Cómo limpiar, pelar y cocinar la borraja (Enero 2023).